葡萄酒的服务礼仪

1.标准红酒服务礼仪

葡萄酒的侍酒服务是西餐服务中的重要组成部分。

由于酿造红葡萄酒的工艺需求，红葡萄酒在装瓶后至开瓶饮用前的储存阶段，瓶中的红葡萄酒会产生一定的沉淀物。为了避免酒中的沉淀物干扰饮酒的气氛和品酒的效应，红葡萄酒的侍酒应该遵循以下程序： 1、滗酒。

对陈年红葡萄酒进行滗酒是为了保证酒液的纯净。滗酒时在使用滗酒器或是大容量玻璃水瓶。

先将瓶塞打开的酒瓶直立于台面，侍酒中杂物沉淀于瓶底后，再轻轻将酒瓶横向倾斜，对着光源一边注视酒液的净度，一边让酒液徐徐流入大玻璃瓶中，直至瓶中仅存混浊状酒液时为止。 2、所有红葡萄酒无论酿造的年代长短，在饮用前都应该提前打开瓶塞，让红葡萄酒“呼吸”一些新鲜空气，只有这样品尝红葡萄酒时才能真正体会到葡萄和酒特有的香气。

3、对那些非陈酿红葡萄酒，如果酒中沉淀物不多时，也可省略滗酒程序，但侍酒时必须坚持使用洒篮，让酒瓶在酒篮中保持30——40度的倾斜角，斟酒动作要轻缓，尽量减少对瓶中酒液的震动。 4、在豪华的西餐厅中，侍酒的服务员在在客人面前，用挂在胸前的特制品酒杯，首先品尝瓶中倒出的第一份酒，确认酒的品质优良方可为点酒的客人斟倒四分之三盎司酒，请客人确认是否不他所欣赏的酒品，得到客人的允许后，侍酒服务员方可按先女宾后男宾的顺序斟酒，红葡萄酒 的斟酒量一般以最多不超过杯子的1/2为宜。

2.葡萄酒礼仪

葡萄酒礼仪是喝葡萄酒时候讲的礼仪。葡萄酒的礼仪可谓十分繁琐，但是葡萄酒的乐趣就体现在这一系列的繁琐当中。要想真正体味到葡萄酒内在的品质和深刻的文化底蕴，要喝出它最好的味道，不讲究葡萄酒的礼仪，会让你大失所望。

开瓶

开瓶前，应先认真阅读酒标，确认该酒在种类、年份等方面与所点的是否一致，再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹、酒标是否干净后再开瓶。

在宽大的瓶壁中，新酒得以充分氧化，果香能在瓶中最大程度地孕育，独特的瓶颈让醒酒器在手中轻松拿捏，而瓶口的滴酒控制让你在倒酒时得心应手。

开瓶后取出软木塞，看看软木塞是否潮湿，若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式，否则，很可能会因保存不当而变质。客人还可以闻闻软木塞有无异味，或进行试喝，以进一步确认酒的品质。在确定无误后，才可以正式倒酒。

倒酒

千万别把酒满上，最多将酒倒至杯中的三分之一处，即约在杯身直径最大处就足矣，留有足够的杯内空间，可挽留从酒中逸出的香气。

斟酒

斟酒等服务一般为主宾、主人、陪客、其他人员。在家宴中则先为长辈，后为小辈；先为客人，后为主人。而国际上较流行的服务顺序是先女宾后主人，先女士后先生，先长辈后幼者，妇女处于绝对的领先地位。

举杯

对于葡萄酒来说，温度是最重要的，正确的姿势是手指捏着杯身下的杯杆，甚至用拇指和食指捏着杯底也是正确的，这样一方面避免将人体温度传导给葡萄酒，另一方面也是避免手指印留在杯身，影响对酒的观赏。如果自认为酒温太低，将杯杆夹在中指和无名指间，优雅而又浪漫。

晃杯

超薄触感绝佳的杯缘设计，让您更能享受酒的奥秘。

葡萄酒入口前还有个晃杯的动作。晃杯的目的是释放酒的香气，同时也是给酒留有更充足的氧化时间，使酒更柔和，所以酒不能倒太多。

晃杯使酒液自下而上，并顺着杯转动的方向打转。好的晃杯动作会使杯中之酒形成较大的凹面，从而加速香气的释放和氧化；同时又有优美的螺旋状运动轨迹——又称“天使的泪痕”。

3.红酒礼仪都有什么

红酒的相关礼仪：

1、一般在酒桌上喝啤酒或白酒时，都会礼貌地先给客人倒酒。但葡萄酒恰恰相反，侍酒师通常会先给请客的人倒。目的是为了让请客的人先确定酒是好还是差，然后再给宾客饮用。

2、酒桌前懂得正确拿酒杯：正确拿杯手势是手拎杯脚或杯底，因为手有温度，若把手放在杯肚，手温会影响酒味。一般餐酒适宜在室温约17-18度饮用。从方便角度讲，手握酒杯杯身是最自然，也最稳健。但正确姿势是手指捏杯身下的杯杆，用拇指和食指捏着杯底也是正确的，之所以这种既不自然、又不平衡的姿势才是正确的，是因为这样一方面避免将人体温度传导给葡萄酒，另一方面也避免手指印留在杯身，影响对酒的观赏。

3、何时品酒最好：每天下午两点以后饮酒较安全。因为上午几个小时中，胃中分解酒精的酶——酒精脱氢酶浓度低，饮用等量的酒时，上午较下午更易吸收，使血液中的酒精浓度升高，对肝、脑等器官造成较大伤害。此外，空腹、睡前、感冒或情绪激动时也不宜饮酒，尤其是白酒，以免心血管受损害。

4、与酒杯的搭配：葡萄酒行业中流行这样一句话：“好酒配好器”。如果你有一款好的法国葡萄酒，却将其装在普通的钢化玻璃杯里，那简直就是一种极大的浪费。只有用合适的酒杯盛装这些美酒，才能让葡萄酒展现出完美的品质。

5、与场合的搭配：葡萄酒有许多不同类别，什么场合喝哪种葡萄酒当然依个人喜好作不同的选择。以下举例参考：

(1)饭前开胃酒：香槟或甜白酒；

(2)饭后搭配甜点：波特酒或甜白酒；

(3)用餐搭配主菜：红、白酒；

(4)宴会，舞会：白酒或香槟；

(5)野外烤肉宴会：红酒或香槟；

(6)海鲜宴会：白酒和汽酒。

6、酒瓶保存小常识：葡萄酒瓶口的塑料封套是为防止虫子咬软木塞。有时封套上留有小孔是为了葡萄酒能与外界呼吸交换；瓶底有凹凸，是为了葡萄酒瓶直立时能酒渣沉淀。越需要长时间贮存的葡萄酒，凹凸越深。所以，一般来讲，好酒因需要长期保存，瓶底凹凸都比较深，但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒。

7、最佳的温度：白葡萄酒在8-12摄氏度、红葡萄酒在14-18摄氏度之间喝口感最棒。夏天，喝酒时最好不要握住杯壁，这样会使酒升温后失去美味。正确的持杯姿势应该是用拇指、食指和中指夹住高脚杯杯柱。葡萄酒只须满三分，好给葡萄酒的芳香留下回旋、对流和集中的空间。

8、红酒贮藏：贮藏红酒需要合适的温度，理论温度12度左右，7-18度都可以；要求有避光的环境，紫外线会使酒早熟；红酒水平放置，并能保持软木塞湿润，防空气进入，葡萄酒氧化；环境避免过于潮湿，以防红菌滋生。

9、鉴别酒龄：白葡萄酒会呈淡黄色，颜色加深变成金色，这个时候再不喝就衰老了，如变成琥珀色和土黄，这瓶酒基本走到生命终点。年青的红葡萄酒，一般呈紫色或深紫色，颜色变成樱桃红或宝石红的时候，说明这瓶酒已经开始成熟，喝起来最好。如果变成棕红色或砖红色，普通的红葡萄酒就变老了。

10、鉴别进口酒与勾兑罐装酒：条码头三位编码，揭示产品的产地信息。如西班牙84开头，美国加拿大00-09开头，法国30-37，澳大利亚93等，690-692是中国制造。另外，橡木塞上和酒标上文字应该一致，都有酒庄名字和批号，国内罐装很难做到。

4.红酒礼仪有哪些

您好：开葡萄酒最好用螺旋状的开瓶器，钻子对准木塞中央（金属盖除外）用力钻入瓶塞2/3 深即可，千万不要钻歪、钻碎或钻透，以免碎屑影响酒液观感。

开瓶取出软木塞，看看软木塞是否潮湿，若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式，否则，很可能会因保存不当而变质。 请人斟酒时，客人将酒杯置于桌面即可，如果不想再续酒，只需用手轻摇杯沿或掩杯即可。

需要注意的是，喝酒前应用餐巾抹去嘴角上的油渍，以免有碍观瞻，且影响对酒香味的感觉。西方各国的宴会敬酒一般选择在主菜吃完、甜菜未上之间。

敬酒时将杯子高举齐眉，并注视对方，且最少要喝一口酒，以示敬意。 招待客人时，在上酒的品种上，应按先轻后重、先甜后干、先白后红的顺序安排。

在品质上，则一般遵循越饮越高档的规律，先上普通酒，最高级酒在餐末敬上。需要注意的是，在更换酒的品种时，一定要换用另一杯具，否则会被认为是服务的严重缺陷。

不同的菜配不同的酒，菜式的不同，选择红酒度数也会有所区别。对于餐中酒来说，如果吃的是海鲜，则适合配白葡萄酒，而红肉则适合喝红葡萄酒。

祝你生活愉快。

5.红酒礼仪

在敬酒与人碰杯时，自己的杯身比对方略低时，表示你对对方的尊重。

喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈摇晃杯子。

最文明的方式在西方是头保持平直、一口口啜饮。敬酒时，红酒白酒都不要一次喝完，杯中总还是留一点酒。

此外，边喝边透过酒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、吃东西时喝酒、口红印在酒杯边上等，都是失礼的行为。 手上没拿包时，一手拿着酒杯的姿势，一手环抱体前至于腰的上方，让重心上移，人会显得高，而且很优美！ 虽然东西方的饮食差别很大，但在餐厅上的礼仪和行为标准都是相同的。

建议各位再仔细阅读专门用餐礼仪的书，得体的举止加上优雅的仪态，你一定能成为餐桌上的气质美女！ 1.敬酒也是一门学问。一般情况下敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为序，敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次。

即使与不熟悉的人在一起喝酒，也要先打听一下身份或是留意别人如何称呼，这一点心中要有数，避免出现尴尬或伤感情的局面。 2.敬酒时一定要把握好敬酒的顺序。

有求于某位客人在席上时，对他自然要倍加恭敬，但是要注意，如果在场有更高身份或年长的人，则不应只对能帮你忙的人毕恭毕敬，也要先给尊者长者敬酒，不然会使大家都很难为情。 3.向距离较远的客人敬酒，可用举杯、点头和微笑的方式进行。

6.红葡萄酒的服务过程

餐 饮 部 政 策 与 程 序题 目：红葡萄酒服务 内 容标 准准备1、在一个干净无破损的酒篮内铺垫干净的口布2、从酒吧取出客人所订的酒，将酒外侧檫拭干净3、将酒瓶轻轻卧放于酒篮内酒的开启1、红酒连同酒篮一同向主人展示，主人确认后于桌旁开启2、使用酒刀将瓶口凸出部分以上的铅封割开去除，用口布将瓶口檫拭干净3、将酒钻慢慢钻入酒塞内，轻轻将酒塞拔出，用力不宜过猛，以防止酒塞断裂，此过程中严禁转动或摇动酒瓶4、将拔出的酒塞交于主人用于评判酒的储存情况品酒过程1、将已开瓶的酒向主人酒杯注入1/5的杯量，帮助客人在桌上轻轻晃动一下酒杯，以使酒与空气充分接触2、主人品过酒后，服务员征求意见，是否可以立即斟酒斟酒过程1、斟酒时，服务员使用右手拿住酒篮，从客人右侧按顺时针方向服务，女士优先、先宾后主2、商标须始终朝向客人3、酒须倾倒至酒杯的1/2处4、每斟完一杯酒将酒瓶按顺时针方向轻轻转一下，避免瓶口的酒滴落在台面上5、为所有的客人斟完酒后，将酒瓶连同酒篮一起轻放至客人的桌上或桌旁最近的边柜上，瓶口不允许指向客人6、服务过程中动作要轻缓，避免酒中的沉淀物浮起，影响酒的质量7、瓶中的酒只剩下一杯的酒量时，须及时征求主人的意见，是否准备另外一瓶酒。